Tilberedninger

Herunder finder du Kødrigets anbefalinger til hvordan du får det bedste ud af lige netop det kødstykke du har købt. 
Du kan også alle ugens dage kontakte os for råd og vejledning frem til kl.20.00 på tlf.: 73111110

Besøg også vores YouTube kanal hvor vi løbende ligger tilberednings videoer og andet inspiration op. Du finder linket nederst på denne side.

 

Oksekød:

Hel Oksefilet, Culotte, Cuvette, Cote du boeuf, Mørbrad, Tomahawk

  • Tag stegen ud af køleskabet og lad den temperere i 20 minutter.
  • Krydr stegen godt med med salt.
  • Læg den på en forvarmet pande med olie. steg i 3-4 minutter på hver side til stegen har en gylden farve.
  • krydr stegen med frisk kværnet peber, rosmarin, hvidløg og smør.
  • Kom derefter stegen i en forvarmet ovn ved 160 C. til en kernetemperatur på 55-58 grader. stegetiden kan variere fra 30-45 minutter alt efter kødets tykkelse. Vi anbefaler vi altid at du bruger et stegetermometer. 
  • Lad nu stegen hvile ca. 15-20 minutter inden servering. God fornøjelse.

Bøffer

  • Tag bøffen ud af køleskabet og lad den temperere i 20 minutter.
  • Krydr bøffen godt med med salt på begge sider.
  • Læg den på en forvarmet pande med olie. steg i 1 minutter på hver side ved høj varme, til bøffen har en gylden farve.
  • Tag bøffen af panden og tør panden af for fedtstof.
  • Kom derefter smør, rosmarin og hvidløg på panden. 
  • Steg nu bøffen ved mellem varme i samme antal minutter på hver side som bøffen er tyk (eks. 3 cm tyk bøf skal stege 3 minutter på hver side).
  • Lad nu bøffen hvile ca. 10 minutter inden servering på et træskærebræt så bøffen ikke bliver kold. God fornøjelse.

Wagyu bøffer

  • Wagyu skal tilberedes helt anderledes end andre bøffer og kødstykker. Fedtsammensætningen i Wagyu er umættede fedt, det vil sige at lader man bøffen få stuetemperatur vil fedtet i bøffen begynde at smelte. Derfor er det vigtigt at bøffen kommer direkte fra køleskabet og på panden.

  • Skær bøfferne i stænger af 2 cm brede. krydder med salt.

  • Kom dem på en tør pande med middel varme og steg dem 30 sekunder på hver side.

  • Lad bøffen hvile i 5 minutter inden servering. 

  • Det er vigtigt at Wagyu ikke gennemsteges, men derimod er helt rødt indeni. 

Flapmeat

  • Tag kødet ud af køleskabet og lad den temperere i 20 minutter.
  • Krydr kødet godt med med salt på begge sider.
  • Læg den på en forvarmet pande med olie. steg i 2 minutter på hver side ved høj varme, til kødet har en gylden farve.
  • Tag kødet af panden og tør panden af for fedtstof.
  • Kom derefter smør, rosmarin og hvidløg på panden. 
  • Steg nu kødet ved mellem varme i 5-7 minutter på hver side.
  • Lad nu kødet hvile ca. 10 minutter inden servering på et træskærebræt så kødet ikke bliver kold. God fornøjelse.

Osso Buco

  • Skær et par hak i senerne som sidder rundt om skiverne af osso bucoen, så de ikke vipper op, når de brunes af.
  • Vend osso bucoen i mel, og steg dem enkeltvis i gryden. Giv dem gerne godt med farve.
  • Snit bladselleri, gulerødder, løg og og 2 fed hvidløg i små tern. Steg dem blidt i olie.
  • Tilsæt tomatpuré, når løgene er klare, og steg den med i et par minutter.
  • Kom kødet tilbage i gryden sammen med cherrytomater og dåsetomater.
  • Supplér op med vin og oksefond, til det dækker.
  • Kom kryddereuterne ved, og lad det stå og passe sig selv i lang tid - mindst 2,5 time.
  • Smag til med salt og peber.
  • Server med kartoffelmos og gremolata. God fornøjelse.

    Brisket

    • Fjern så meget af det overskydende fedt som muligt.
    • Køb din favorit rub på kødet. Gnid rubben godt ind i kødet og kom kødet i en frostpose eller vakuumeres eller pakkes stramt ind i husholdningsfilm. Stil den dernæst på køl i ca. 8 – 12 timer. Du skal her være obs. på, at jo længere tid den trækker, jo mere væske trækker saltet ud, hvilket kan gøre den lidt tør.
    • Grill din brisket i en lukket grill til en kernetemperatur på 65 C. Kom gerne noget røgsmuld i grillen for at tilføre ekstra røgsmag.
    • Pak kødet ind i stanniol med lidt kalvefond i. Læg den tilbage på grillen.
    • Når kernetemperatuen rammer 93 grader tages brisken af grillen, hvor den hviler i 30 minutter inden den skæres ud i skiver på ca. ½ - 1 cm.
    • Grillen må under hele tilberedningen ikke kommer over 110 C. eller under 100 C. Dette kræver en grill som kan justeres i varmen eller tålmodighed med kul briketter. God fornøjelse.

    Stroganoff

    • Kødes vendes godt i paprika.
    • Steg løg uden at brune i smør, de skal stadig være klare.
    • Tag løgene af panden og steg bacon gylden.
    • Tag bacon op af gryden.
    • Steg svampe i lidt smør på en anden pande og stil til side.
    • Steg kødstrimler i gryden med fedt fra bacon.
    • Tilsæt evt. lidt smør hvis gryden bliver for tør.
    • Tilsæt tomatkoncentrat og lad det stege med.
    • Kom fløde på og kog den op.
    • Tilsæt løg, bacon og svampe og kog hurtigt op.
    • Server med kartoffelmod og frisk persille. God fornøjelse.
    Gullash
    • Knus hvidløg, hak chili, skær løg i både, peberfrugter i tern og baconen i strimler.
    • Steg paprika og cayenne af i smør.
    • Tilsæt kødet og brun af.
    • Tilsæt hvidløg, løg og chili og steg uden det får farve.
    • Tilsæt peberfrugt og bacon og giv det god varme.
    • Tilsæt cognac, lad det koge op et øjeblik og tilsæt flåede tomater og vand.
    • Lad det simre i 1-1,5 time til kødet falder fra hindanden. 
    • Server med en god klat creme fraiche. God fornøjelse. 

    Short ribs

    • Bland en rub med følgende ingredienser 30g sennepspulver, 20g salt, 10g peber mix og 20g rørsukker.
    • Løsne benene fra senerne på undersiden.
    • Smør dem med olie
    • Rub dem og lad dem gerne ligge i en pose til dagen efter.
    • Grill dem ved 100-110 C. indirekte varme. Du kan med fordel smide lidt røgsmuld i grillen for at give dem lidt røgsmag.
    • Grill i 6 timer. Hæld lidt æblejuice over benene hver time. God fornøjelse.

    Tilberedning af Hakket oksekød

    Hakket okse kan benyttes til mange retter. Her er vores anbefaling til en hakkebøf.

    • Tag farsen ud af køleskab gerne 20 minutter før du skal tilberede den.
    • Form kødet til bøffer med 1,5-2 cm tykkelse. 
    • Krydder kødet med salt på begge sider. 
    • Kom fedtstof på en pande og steg bøffen i 4-5 minutter på hver side.
    • Tilsæt gerne friske krydderurter og smør til panden under tilberedning.
    • Lad bøffen hvile i 10 minutter inden servering. 
    • Krydder med peber efter tilberedningen.
    • Hakkekød skal gennemsteges til en kernetemperatur på 75 C

    Grisekød:

    Koteletter

    • Brun koteletterne ca. 1 minut på hver side. Skru ned til middel varme og steg dem færdige, ca. 3-4 minutter på hver side. Lad koteletterne hvile 5-7 minutter inden servering.
    • Tilsæt gerne rosmarin og hvidløg under tilberedning. 
    • Du kan med fordel give den ekstra varme afslutningsvis på sværet for at få spræde svær. 

    Flæskesteg

    • Salt stegen godt mellem sværene.
    • Kom i forvarmet ovn ved 160 C. i ca. 60 minutter til en kernetemperatur på 62 C.
    • De sidste 5 minutter tændes ovnen på grill så sværene bliver sprøde. Her er det vigtigt at du holder øje med sværene så de ikke brænder.
    • Lad stegen hvile i 15 minutter inden servering.

    Secreto Iberico

    • Tag kødet ud af køleskabet 20 minutter før tilberedning.
    • Krydder kødet godt med salt.
    • Steg kødet på en forvarmet pande i olie i 2 minutter på hver side, til den er flot gylden. 
    • Tag kødet af panden og sænk temperaturen til det halve.
    • Kom smør, rosmarin og hvidløg på panden. 
    • Steg kødet i 5-7 minutter på hver side. 

    Lad kødet hvile i 10-15 minutter inden servering. 

    French Rack Iberico

    • Tag stegen ud af køleskabet 20 minutter før og lad den få stuetemperatur inden tilberedning.
    • Krydder stegen godt med olie, salt, peber, hvidløg og rosmarin. 
    • Steg den ved 160 C. til en kernetemperatur på 62 C. 
    • Lad stegen hvile i 20 minutter inden servering.

    Lammekød:

    Hakket lam

    • Rør lammekødet sammen med mælk, hvidløg, rosmarin, æg, kanel og cayennepeber og lidt citron skal/saft.
    • Lad smørret smelte ved kraftig varme, men uden at det bruner og brun kødbollerne i ca. 2 min. Skru ned til jævn varme og steg kødbollerne færdige i ca. 6 min.
    • Du kan også lave dem som frikadeller, med den klassiske opskrift.

    Lamme Culotte

    • Rids fedtkanten på lammeculotterne.
    • Bland persille, hvidløg, salt og peber og vend kødsiden i krydderblandingen - tryk det godt fast.
    • Lad halvdelen af smørret blive gyldent i en pande.
    • Brun fedtkanten ved kraftig varme i ca. 3 min. Steg derefter ved svag varme i ca. 8 min. Vend culotterne, skru op til jævn varme og steg kødsiden i ca. 10 min. Tag lammeculotterne op og hold dem varme.

    Lammeskank

    • Lammeskanken anbefaler vi, at du steger i ovnen ved 150C. i cirka 2 timer. Alt afhængig af størrelsen.
    • Du kan bruge den i simreretter som skal stå og små buldre i flere timer.
    • Brug den evt med simreretter med oksekød, de giver en god smag sammen med oksekødet og alle de lækre grøntsager.

    Lammekoteletter

    • Skær 3-4 snit i kanten af hver kotelet. Lad smørret gyldne i en pande. Tilsæt knust hvidløg og steg koteletterne ca. 4-5 min. på hver side. Drys med salt og peber.

    Lammekrone

    • Lad benene sidde på og drys med salt. Lad smørret blive gyldent i en pande og brun kødet i ca. 1 min. på begge sider.
    • Sæt lammet i ovnen ved 180C. Luk ovnen og skru ned på 175C. Her skal det have cirka 13-17 min.
    • Skær lammet i skiver - skær mellem hvert ben. Og servér straks.

    Lammemørbrad

    • Lad olie blive varm i en pande og tilsæt hvidløget. Drys mørbraderne med salt og peber og steg dem på alle sider (ca. 5 min. i alt).
    • Bland persille med citronskal. Tag mørbraderne op af panden og rul dem i krydderblandingen. Skær hver mørbrad i 3-4 stykker og server straks.

    Lammebov m/ben

    • De første 4 timer under sølvpapir ved 125 grader. Du kan krydre som du vil,   vi  anbefaler smør, salt og peber, hvidløg og rosmarin.
    • Herefter skal sølvpapiret tages af, og ovnen skruer du op på 225C. i cirka 25-30 min.
    • Fjern benet og, skær straks ud og servér. Velbekomme.

    Lammekølle m/ben

    • Snit små lommer i køllen og put hvidløg, timian, salt, peber evt lidt revet citron.
    • Sæt lammekøllen i kold ovn. Indstil på 150° og steg i ca. 3-4 timer afhængig af størrelse.
    • Ønsker du længere stege tid så blot sænk ovnen i grader evt 100C. i 5,5-6 timer.
    • Du kan være mere sikker med et stegetermometer, lam skal cirka være 68-70C.

    Kylling:

    Hakket kyllingekød

    • Brug de ting du ønsker der skal i din fars, evt rødløg, hvidløg, persille, salt og peber. caynnepeber og gurkemeje.
    • Kom alle ingredienserne i en skål, og rør det til en jævn fars. Lad evt. farsen hvile en halv times tid på køl. Til farsen skal du bruge æg og havregryn.
    • Form kyllingefarsen til frikadeller, og steg dem på panden i lidt fedtstof. Stegetiden afhænger af størrelsen på dellerne.

    Kyllingelår

    • Tør kyllingelårene. Drys med salt og peber på begge sider af kødet. Lad smør blive gyldent i en pande og brun kyllingestykkerne ved kraftig varme, ca. 2 min. på hver side. Læg lårene i et ovnfast fad og steg dem midt i ovnen. 40 min ved 200C.

    Kyllinge inderfilet

    • Lad olien blive varm i en pande. Brun kyllingerullerne ca. 1 min. på hver side (ca. 2 min. i alt) og steg dem derefter ved jævn varm i ca. 3 min. - vend rullerne af og til.

    Kyllingelår udbenet

    • Steg kyllingen i ovnen ved 190 grader i ca. 25 minutter. Lad kyllingen hvile i 5 minutter på en tallerken.
    • Du kan også vælge at stege dem på panden.
    • Lad smørret blive gyldent i en sauterpande.
    • Brun kyllingen ca. 1 min. på hver side og steg dem derefter ved svag varme i ca. 6-8 min. - vend af og til.

    Kyllingepølser

    • Brug den som erstatning til en alm grill pølse i diverse retter. Eller feks til en lækker gorumet hotdog hvor den lækre smag fra kylling pølserne får lov til at træde frem.
    • Pølserne skal gennemsteges på pande eller grill

    Kyllinge brystfilet m/skind

    • Lad smørret blive gyldent i en sauterpande.
    • Brun kyllingefileterne ca. 1 min. på hver side og steg dem derefter ved svag varme i ca. 8 min. - vend af og til.

    Hel Kylling

    • Læg kyllingen i et ovnfast fad og brun den øverst i ovnen, med rygsiden opad, i ca. 20 min.
    • Vend kyllingen og brun den med brystsiden opad i ca. 10 min.
    • Hæld vand cirka 1,5.dl. i fadet, skru ned for ovnen og steg kyllingen færdig. Cikra 30 min.

    Fisk:

    Mørksej

    • Ca. 12-17 min. ved 220° - traditionel ovn afhængig af størrelse.

    Kuller filet

    • Lad fedtstoffet blive gyldent i en pande. Steg fileterne med skindsiden nedad i ca. 4 min. Alt efter tykkelse. Vend fileterne og steg dem færdige i ca. 2 min. Drys med salt.

    Torske filet

    • Torskefileterne deles i ensartede stykker, drysses med salt og henstår 15 min. Sættes på et smurt ovnfast fad og bages i ovn ved 165 grader i 10 – 15 min, efter tykkelse. Kan serveres med nye danske kartofler.

    Lyssej filet

    • Lad smør og olie blive gyldent i en pande. Tør fiskestykkerne og steg dem ved kraftig varme i ca. 1 min. Vend fisken, sluk for varmen og lad fisken trække i panden i ca. 5 min. Drys med limeskal, salt og peber - lige inden serveringen.

    Hummerhaler

    • Pil hummerhalerne, eller lad skallen side på (lader du dem blive på giver du dem 3 min koge tid istedet for de anvist 2) - lad haleviften blive på. Bring vand, citronsaft, salt og kørvel i kog i en gryde. Tilsæt hummerhalerne og tag gryden af varmen. Lad hummerhalerne stå - under låg i ca. 2 min. Lad hummerhalerne dryppe af i et dørslag.

    Black Tiger rejer

    • Kom olie på panden og sørg for at det lige får temperatur før rejerne kommer på. Kom alle rejer på samtidig og steg dem i 1 minut. Vend dem alle sammen og giv dem 10-20 sekunder på den anden side. Rejerne er nu klar til servering.
    • Bemærk at det er vigtigt at rejerne ikke er våde når du smider dem på panden, da de bare vil koge istedet for. Læg dem evt på et viskestykke i 10 min inden du steger.

    Lakse filet

    Pandestegt laks.

    • Lad en pande blive varm og steg laksestykkerne ved jævn varme, med skindsiden nedad, i ca. 6 min.
    • Vend dem og steg dem, stadig ved jævn varme, ca. 2 min. - afhængig af tykkelse.

    Ovnbagt laks.

    • Fordel chilisauce på laksestykkerne og drys med sesamfrø.
    • Bag laksen 10 min. ved 225C.

    Hummer

    • Kom de flækkede hummere i et ildfast fad med skalsiden nedad. Læg dem gerne tæt, men ikke i lag! Sørg for at de ligger jævnt fordelt. Krydr nu med lidt salt (på kødet af hummeren) og fordel nu smørret hen over halen og den åbne del af kroppen. Forvarm en ovn til 225 grader. Gratiner hummerne i 3-5 minutter til kødet lige netop begynder at blive mælkehvidt og smørret er smeltet.

    Kammusling

    • Lad smørret blive gyldent i panden.
    • Tør kammuslingerne godt og drys dem med salt og peber.
    • Steg muslingerne ca. 1½ min. på hver side.

    Kongekrabbe

    • Læg de flækkede rå krabber i et ildfast fad med kødsiden opad. Læg dem gerne tæt, men ikke i lag! Sørg for at de ligger jævnt fordelt. Krydr nu med lidt salt (på kødet af krabberne) og fordel nu smørret hen over kødet. Forvarm en ovn til 225 grader. Gratiner kongekrabberne i 7-10 minutter (afhængig af størrelsen og din ovns kræfter) indtil kødet lige netop begynder at blive mælkehvidt og smørret er helt smeltet.
    • Køber du de kogte, er de perfekte til grillen til en lynstegning med lidt hvidløg, citron, smør og timian.

    Pil selv rejer

    • Tø rejerne op. Lun brødet. Hak krydderurterne fint. Rør cremen: skyr, mayonnaise, krydderurter, citron, presset hvidløg og smag til med salt og peber. Skyl og slyng salaterne tørre. Skær citronen i både. Anret rejerne med salat, creme, citron og brød.  

    Stenbiderrogn

    • Stenbiderrogn er utrolig lækre som de er, og oven på nye hvide asparges der lige er kogt et par minutter er de helt fantastiske. Serveres med en hollandaise sauce og ærteskud. Velbekomme.

    Rømørejer/nordsørejer

    • Kan bruges som upgrade, til den almindelig reje i lage, nede fra købmanden. Og er oveni, fantastisk at bruge til lette sommerlige forretter.
    • Eksempelvis er den eminent sammen med kammusling og også med nye hvide asparges.