Fordel pommes frites på en bradepande.

Tilbered ved 200 C i 30-40 minutter.

Lun saucen ved svag varme til max 60 C.

• Tag stegen ud af køleskabet og lad den temperere i 20 minutter.
• Krydr stegen godt med salt.
• Læg den på en forvarmet pande med olie. Steg i 3-4 minutter på hver side til stegen har en gylden farve.
• Krydr med friskkværnet peber, rosmarin, hvidløg og smør.
• Kom stegen i en forvarmet ovn ved 160 C til en kernetemperatur på 55-58 grader. Stegetiden kan variere 30-45 minutter alt efter tykkelse. Brug gerne stegetermometer.
• Lad stegen hvile 15-20 minutter inden servering.

• Tag bøffen ud af køleskabet og lad den temperere i 20 minutter.
• Krydr med salt på begge sider.
• Steg i 1 minut på hver side ved høj varme i olie til gylden farve.
• Tag bøffen af og tør panden af for fedtstof.
• Kom smør, rosmarin og hvidløg på panden.
• Steg ved middel varme i samme antal minutter pr. side som bøffen er tyk (fx 3 cm = 3 minutter pr. side).
• Lad bøffen hvile ca. 10 minutter på et træskærebræt inden servering.

Wagyu skal tilberedes anderledes. Fedtet er umættet og begynder at smelte ved stuetemperatur, så bøffen skal direkte fra køleskab på pande.

• Skær bøffen i stænger på ca. 2 cm bredde og krydr med salt.
• Steg på en tør pande ved middel varme 30 sekunder på hver side.
• Lad hvile 5 minutter inden servering.

• Temperer 20 minutter. Krydr med salt.
• Steg 2 minutter pr. side ved høj varme i olie til gylden farve.
• Tør panden af og tilsæt smør, rosmarin og hvidløg.
• Steg ved middel varme 5-7 minutter pr. side.
• Hvile ca. 10 minutter inden servering.

• Skær et par hak i senerne rundt om skiverne, så de ikke vipper op ved afbruning.
• Vend i mel og steg enkeltvis i gryden. Giv gerne godt med farve.
• Snit bladselleri, gulerødder, løg og 2 fed hvidløg i små tern. Steg blidt i olie.
• Tilsæt tomatpuré og steg med et par minutter.
• Kom kødet tilbage i gryden sammen med cherrytomater og dåsetomater.
• Supplér op med vin og oksefond til det dækker. Tilsæt krydderurter.
• Simre mindst 2,5 time. Smag til med salt og peber.
• Server med kartoffelmos og gremolata.

• Fjern så meget overskydende fedt som muligt.
• Gnid rub godt ind. Pak stramt og lad trække på køl 8-12 timer.
• Grill i lukket grill til kernetemperatur 65 C. Tilføj gerne røgsmuld.
• Pak i stanniol med lidt kalvefond og læg tilbage på grillen.
• Når kernetemperatur rammer 93 C, tages den af og hviler 30 minutter. Skær 0,5-1 cm skiver.
• Grillen bør ligge 100-110 C under hele tilberedningen.

• Vend kødet godt i paprika.
• Steg løg i smør uden at brune. Tag løg af panden.
• Steg bacon gylden og tag op.
• Steg svampe i lidt smør på anden pande og stil til side.
• Steg kødstrimler i gryden med fedt fra bacon. Tilsæt smør hvis gryden bliver tør.
• Tilsæt tomatkoncentrat og lad stege med.
• Kom fløde på og kog op. Tilsæt løg, bacon og svampe og kog hurtigt op.
• Server med kartoffelmos og frisk persille.

• Knus hvidløg, hak chili, skær løg i både, peberfrugt i tern og bacon i strimler.
• Steg paprika og cayenne af i smør. Tilsæt kødet og brun af.
• Tilsæt hvidløg, løg og chili og steg uden det får farve.
• Tilsæt peberfrugt og bacon og giv det god varme.
• Tilsæt cognac, lad koge kort og tilsæt flåede tomater og vand.
• Simre 1-1,5 time til kødet er mørt. Server med creme fraiche.

Rub: 30 g sennepspulver, 20 g salt, 10 g pebermix, 20 g rørsukker.

• Løsn ben fra sener på undersiden. Smør med olie.
• Rub og lad gerne ligge i pose til dagen efter.
• Grill 100-110 C indirekte i 8-12 timer. Tilføj røgsmuld for røgsmag.
• Hæld lidt æblejuice over hver time.

• Tag fars ud 20 minutter før tilberedning.
• Form bøffer 1,5-2 cm tykkelse. Krydr med salt på begge sider.
• Steg i fedtstof 4-5 minutter pr. side.
• Tilsæt gerne urter og smør undervejs.
• Hvile 10 minutter. Krydr med peber efter tilberedning.

Brun koteletterne ca. 1 minut på hver side. Skru ned til middel varme og steg færdige ca. 3-4 minutter pr. side.

Lad hvile 5-7 minutter inden servering. Tilsæt gerne rosmarin og hvidløg under tilberedning.

• Salt stegen godt mellem sværene.
• Ovn 160 C i ca. 60 minutter til kernetemperatur 62 C.
• De sidste 5 minutter tændes ovnen på grill for sprøde svær. Hold øje så de ikke brænder.
• Hvile 15 minutter inden servering.

• Tag kødet ud 20 minutter før. Krydr med salt.
• Steg 0,5-1 minut pr. side på forvarmet pande i olie.
• Tag af, sænk temperaturen til det halve. Tilsæt smør, rosmarin og hvidløg.
• Steg 1-2 minutter pr. side. Hvile 5 minutter.

• Tag ud 20 minutter før og lad få stuetemperatur.
• Krydr med olie, salt, peber, hvidløg og rosmarin.
• Steg ved 160 C til kernetemperatur 62 C.
• Hvile 20 minutter inden servering.

Rør lammekød med mælk, hvidløg, rosmarin, æg, kanel og cayennepeber og lidt citronskal eller saft.

Smelt smør ved kraftig varme uden at brune og brun kødboller ca. 2 minutter. Skru ned og steg færdige ca. 6 minutter.

Du kan også lave dem som frikadeller med klassisk opskrift.

• Rids fedtkanten. Bland persille, hvidløg, salt og peber og tryk krydderi fast på kødsiden.
• Brun fedtkant ved kraftig varme ca. 3 minutter.
• Steg ved svag varme ca. 8 minutter. Vend, skru op og steg kødsiden ca. 10 minutter.
• Hold varme og server.

Steg lammeskank i ovnen ved 150 C i cirka 2 timer, afhængig af størrelse. Den er også perfekt i simreretter der står og småbuler i flere timer.

Skær 3-4 snit i kanten. Lad smør blive gyldent og tilsæt knust hvidløg. Steg koteletter 4-5 minutter pr. side. Drys med salt og peber.

• Drys med salt og brun ca. 1 minut på begge sider.
• Ovn 180 C, skru ned til 175 C. Steg ca. 13-17 minutter.
• Skær i skiver mellem ben og server straks.

Varm olie og tilsæt hvidløg. Drys med salt og peber og steg på alle sider ca. 5 minutter i alt.

Bland persille med citronskal. Rul mørbrader i krydderblanding og skær i 3-4 stykker. Server straks.

• De første 4 timer under sølvpapir ved 125 C. Krydr fx med smør, salt, peber, hvidløg og rosmarin.
• Tag folie af og skru op til 225 C i 25-30 minutter.
• Fjern benet og skær straks ud.

Snit lommer og put hvidløg, timian, salt, peber og evt revet citron i.

Start i kold ovn ved 150 C i 3-4 timer afhængig af størrelse. Ved 100 C kan du gå 5,5-6 timer.

Dagen før: Tag anden ud af plast og læg den tilbage på køl utildækket.

• Krydr med salt og peber.
• Ovn 250 C og brun 15-20 minutter.
• Skru ned til 160 C. Hæld vand og indmad i bradepanden.
• Steg 2,5-3 timer til kernetemperatur 72-74 C.
• Hvile 15-20 minutter før udskæring.

Rør fars med ønskede ingredienser som rødløg, hvidløg, persille, salt, peber, cayenne og gurkemeje. Brug æg og havregryn. Lad evt hvile 30 minutter på køl.

Form frikadeller og steg på pande i fedtstof. Stegetid afhænger af størrelse.

Tør lårene og krydr med salt og peber. Brun ved kraftig varme ca. 2 minutter pr. side. Læg i ovnfast fad og steg 40 minutter ved 200 C.

Brun ca. 1 minut pr. side (2 minutter i alt) og steg derefter ved jævn varme ca. 3 minutter. Vend af og til.

Ovn: 190 C ca. 25 minutter. Hvile 5 minutter.

Pande: Brun 1 minut pr. side, steg 6-8 minutter ved svag varme og vend af og til.

Brug som erstatning til grillpølse i retter eller i en gourmet hotdog. Pølserne skal gennemsteges på pande eller grill.

Lad smør blive gyldent. Brun ca. 1 minut pr. side og steg ved svag varme ca. 8 minutter. Vend af og til.

• Brun med rygsiden opad ca. 20 minutter.
• Vend og brun brystsiden opad ca. 10 minutter.
• Hæld ca. 1,5 dl vand i fadet, skru ned og steg færdig ca. 30 minutter.

Pil halerne eller lad skallen sidde på. Bring vand, citronsaft, salt og kørvel i kog. Tilsæt haler, tag gryde af varmen og lad stå under låg ca. 2 minutter. Lad dryppe af.

• Varm olie godt op før rejer kommer på.
• Steg alle rejer 1 minut. Vend og giv 10-20 sekunder på den anden side.

Læg flækkede hummere i ildfast fad med skalsiden nedad. Krydr kødet med salt og fordel smør over hale og åben del. Ovn 225 C i 3-5 minutter til kødet begynder at blive mælkehvidt.

Lad smør blive gyldent. Tør muslinger, krydr med salt og peber. Steg ca. 1,5 minut pr. side.

Læg flækkede rå krabber i ildfast fad med kødsiden opad. Krydr med salt og fordel smør. Ovn 225 C i 7-10 minutter afhængig af størrelse til kødet bliver mælkehvidt.

Tø rejerne op. Lun brødet. Hak krydderurter fint.

Rør creme: skyr, mayonnaise, krydderurter, citron, presset hvidløg, salt og peber.

Skyl salat, anret med rejer, creme, citron og brød.

Stenbiderrogn er lækker som den er, og ovenpå nye hvide asparges der er kogt et par minutter. Server med hollandaise og ærteskud.

Kan bruges som upgrade til reje i lage. Også fantastiske til lette forretter, fx sammen med kammuslinger eller nye hvide asparges.