🦆 Tilberedning af juleand

Det skal du bruge

• 1 hel and på 3200g (fx vores Landand med indmad)
• Groft salt og friskkværnet peber
• Æbler og svesker til fyld (valgfrit)

Sådan gør du

1. Tag anden ud af køl 30–45 min før stegning.
2. Tag indmad ud, skyl indvendigt og dup helt tør.
3. Gnid hele skindet grundigt med salt og peber, også ved lår og vinger.
4. Fyld med æbler og svesker hvis du vil have den klassiske juleversion.
5. Læg anden i et ildfast fad.
6. Sæt anden i en forvarmet ovn på 200°C i 20 minutter for at få gang i farven. Skru derefter ovnen ned til 130°C, og lad den stå, indtil den rammer den rette kernetemperatur: 72°C i brystet og 80°C ved lårene. Brug gerne skyen fra fadet til at give ekstra smag til saucen, hvis du synes den mangler dybde.

🍲 Klassisk brun sauce

Fremgangsmåde

1. Rist indmaden af i en pande, så den får farve og smag.
2. Tilsæt en kvart piskefløde og lad det reducere, til det har den rette konsistens.
3. Tilsæt derefter KødRiget’s brune sauce og lad det simre eller koge i ca. 30 minutter.